Tortenfiguren aus Fondant isolieren – so bleiben sie stabil und farbtreu

Fondant ist beliebt für essbare Dekorationen und detailreiche Tortenfiguren – allerdings verträgt er sich nur schlecht mit Feuchtigkeit und Fett. Besonders Sahne, Buttercreme mit hohem Wasseranteil oder feuchte Oberflächen können den Fondant aufweichen, zum Durchweichen führen oder Farben verlaufen lassen.

Damit Fondantfiguren auch auf Sahnetorten stabil bleiben, empfiehlt es sich, sie vor dem Kontakt mit Feuchtigkeit zu isolieren. Bewährt haben sich Schokolade, Schokoglasur oder Kakaobutter als Schutzschicht.

Warum überhaupt isolieren?

Feuchtigkeit löst Fondant an → Figuren verlieren ihre Form

Fett zieht in Fondant ein → Oberfläche wird fleckig oder matschig

Farben verlaufen → unschöne dunkle oder glänzende Stellen

Kühle Lagerung (Kühlschrank) verstärkt das Problem durch Kondenswasser

Durch eine Schutzschicht können Fondantfiguren problemlos schon am Vortag vorbereitet und später auf die Torte gesetzt werden.

Methode 1: Isolieren mit Schokolade oder Kuvertüre

Vorteile:

✔ einfache Anwendung

✔ härtet schnell aus

✔ guter Feuchtigkeitsschutz

✔ klare, feste Oberfläche

So geht‘s:

1. Kuvertüre (weiß, Vollmilch oder Zartbitter) im Wasserbad schmelzen.

2. Figur vollständig oder an der Unterseite mit einem Pinsel dünn bestreichen.

3. Trocknen lassen – je nach Schicht 10–20 Minuten.

4. Erst nach vollständigem Aushärten auf die Sahne setzen.

Tipp: Weiße Schokolade eignet sich am besten, weil sie farblich kaum auffällt.

Methode 2: Schokoglasur (Kuchenglasur)

Eine schnelle Alternative, besonders wenn die Schutzschicht nicht sichtbar ist.

Vorteile:

✔ preiswert

✔ einfach aufzutragen

✔ gute Isolierung gegen Feuchtigkeit

Nachteil:

– wird etwas dicker und ist sichtbarer als Kuvertüre

Anwendung:

Schokoglasur schmelzen, Fondantfigur bepinseln, trocknen lassen – fertig.

Methode 3: Isolieren mit Kakaobutter

Die eleganteste und professionellste Methode – perfekt für filigrane Figuren, da die Schicht sehr dünn bleibt.

Vorteile:

✔ fast unsichtbare Beschichtung

✔ geschmacksneutral

✔ zuverlässiger Schutz gegen Feuchtigkeit

✔ bleibt lange stabil

So geht’s:

1. Kakaobutter im Wasserbad oder im Mikrowellenbad vorsichtig schmelzen.

2. Mit einem weichen Pinsel hauchdünn auf die Figur auftragen.

3. Mehrere sehr dünne Schichten liefern den besten Schutz.

4. Trocknen lassen (geht sehr schnell).

Profi-Tipp: Kakaobutter dunkelt Fondant nicht nach, ideal für helle oder pastellige Figuren.

Wann sollte die Figur auf die Torte?

Nach dem vollständigen Trocknen der Schutzschicht

Bei Sahnetorten erst kurz vor dem Servieren

Kühl lagern, aber Kondenswasser vermeiden

→ Fondantfiguren möglichst separat in einer luftdichten Box im Kühlschrank temperieren und erst kurz vor dem Platzieren herausnehmen.

Fazit

Mit der richtigen Schutzschicht können Fondantfiguren ohne Probleme auf Sahne- oder frischen Cremetorten eingesetzt werden, ohne aufzuweichen oder ihre Form zu verlieren. Besonders Kakaobutter bietet eine nahezu unsichtbare, effektive Barriere, während Schokolade und Schokoglasur unkomplizierte Alternativen sind.

So bleibt die Torte nicht nur lecker, sondern auch optisch ein echtes Highlight.