Matcha Erdbeeren Torte rezepte

🍵🍓 Matcha-Erdbeer-Torte

Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier (Raumtemperatur)

• 120 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 100 g Mehl

• 20 g Speisestärke

• 1 TL Backpulver

• 2 TL Matcha-Pulver (gute Qualität, Ceremonial Grade)

Für die Creme:

• 400 ml Schlagsahne

• 250 g Mascarpone oder Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 80 g Puderzucker (gesiebt)

• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

• 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Agartine (für Vegetarier)

• 2 TL Matcha-Pulver

Für die Füllung:

• 400 g frische Erdbeeren (einige für die Deko zurückbehalten)

• 2 EL Zucker

• 1 EL Zitronensaft

Zum Dekorieren:

• frische Erdbeeren (halbiert oder als ganze Früchte)

• etwas Matcha-Pulver zum Bestäuben

• weiße Schokoladenraspel (optional)

Zubereitung

1. Biskuitboden

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen.

3. Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

4. Mehl, Stärke, Backpulver und Matcha mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse sieben.

5. Den Eischnee behutsam unterheben.

6. Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

7. Abkühlen lassen und quer in 2 Böden schneiden.

2. Erdbeerfüllung

1. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

2. Mit Zucker und Zitronensaft vermischen, 10 Minuten ziehen lassen.

3. Einige besonders schöne Erdbeeren für die Deko zurückbehalten.

3. Creme

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder Agartine nach Packungsanleitung vorbereiten).

2. Mascarpone, Vanille und Puderzucker cremig rühren.

3. Sahne steif schlagen und unterheben.

4. Gelatine vorsichtig auflösen, mit 2–3 EL Creme angleichen und dann in die restliche Creme rühren.

5. Matcha-Pulver gut unterheben, sodass eine gleichmäßig hellgrüne Creme entsteht.

4. Zusammensetzen

1. Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumspannen.

2. Hälfte der Matcha-Creme aufstreichen, Erdbeerstückchen darauf verteilen.

3. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken.

4. Restliche Creme gleichmäßig darüberstreichen und glattziehen.

5. Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kaltstellen.

5. Dekoration

1. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren belegen.

2. Etwas Matcha-Pulver fein darüber sieben.

3. Optional mit weißen Schokospänen verzieren.

Tipps & Varianten

• Wer es noch fruchtiger mag, kann eine dünne Schicht Erdbeermarmelade auf den unteren Boden streichen.

• Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren oder Mangostücke wunderbar.

• Für einen extra japanischen Touch kann man den Biskuit mit etwas Yuzu-Saft beträufeln.